Veža z baklažánu a mozzarelly s rajčinovo-šalotkovo-balsamicovou omáčkou

Krásne a vcelku rýchle zdravé jedlo, ideálne na neskoro jarnú, či letnú večeru. Alebo aj obed. Ale je to lepšie zapiť vínkom, takže vyhráva večera :)

Ingrediencie (na 1 osobu):

- malý baklažán, alebo polku väčšieho
- extra virgin olivový olej
- sójová omáčka
- cesnak (cca 4-5 dielikov, podľa potreby a množstva baklažánu)
- mozzarella (ideálne nízkotučná (napr. Zottarella))
- cherry rajčiny
- šalotky
- balsamico
- čerstvá bazalka (lístky)
- soľ
- čierne korenie
- drvené čilli


Postup:

Najprv si pripravíme marinované baklažány - umytý baklažán nakrájame na cca 1cm hrubé plátky, rozložíme na plech alebo väčší tanier a zalejeme olivovým olejom, dostatočne okoreníme a mierne osolíme, pridáme roztlačený cesnak a necháme cca 30 minút vsiaknuť (ak sa ponáhľate, nemusíte čakať). Následne preložíme baklažán do uzatvoriteľnej nádoby, dostatočne zalejeme sójovou omáčkou a necháme to máčať v chlade 1-3 hodiny. Toto je vlastne najdlhšia fáza prípravy, zvyšok ide pomerne rýchlo.
Rozohrejeme na gril a hodíme naňho odležaný marinovaný baklažán, striedavo otáčame a grilujeme (z estetických dôvodov je fajn, ak sa griluje do mriežky). Grilované baklažánové plátky odložíme na chvíľu na tanier schladnúť. Pripravíme si zeleninu na podkladovú omáčku - nakrájame cherry rajčíny (ak sú malé tak na polovicu, väčšie exempláre na štvrtinky), očistíme šalotky - ak sú maličké, je možné ich použiť vcelku, väčšie rozkrojiť (aby kusy rajčín a šalotiek boli cca rovnako veľké). Do hrnca na omáčky nalejeme trochu extra panenského olivového oleja, prihodíme šalotky, orestujeme ich a necháme pekne zkaramelizovať. Potom pridáme rajčiny, chvíľku ich restujeme spolu so šalotkami, osolíme, okoreníme, pridáme podľa chuti drvené chilli (nemusí byť) a následne prilejeme dostatok balsamica. Premiešame, necháme balsamico trochu zredukovať, zmiernime plameň a varíme ešte ďalších cca 3-5 minút (aby sa spojili chute, ale aby sa zelenina nerozvarila). Odstavíme a nakrájame mozzarellu na plátky. Do stredu taniera naaranžujeme ako podklad omáčku a potom od najväčšieho plátku baklažánu striedavo ukladáme baklažány a mozzarellu. Ozdobíme lístkami bazalky, nalejeme si pohár vychladeného bieleho vína a dobrú chuť :)

Hranolky z batátov so zdravými dresingmi

Ak máte chuť na hranolky, nemusíte si nutne pridať vo fitku 30 minút kardia navyše. Napriek spoločensky zažitému stereotypu hranolky nemusia byť ani vysoko a prázdno kalorické, ani smažené, ani presolené ako zimné cesty.
Prvý bod je nehádzať hranolky do fritézy, ani na panvicu zaliatu litrom oleja, ale takmer bez tuku ich upiecť v teplovzdušnej rúre. No a druhý bod, vďaka ktorému dokážete vytvoriť prekvapivo rýchlo a prekvapivo chutné hranolky je nepoužiť klasické biele zemiaky (ak už ste to niekedy doma skúšali, asi ste zistili, že pripraviť chrumkavé a tvar zachovávajúce hranolky a lá McDonald nie je práve jednoduché, ani rýchle). Skúste to s batátmi, alias tzv. sladkými zemiakmi. Oproti bielym zemiakom majú výraznejšiu chuť, sú bohatšie na vitamín A a C a obsahujú viac vlákniny. Výsledok vás veľmi milo prekvapí :)


Ingrediencie na hranolky:
- Batáty (1 veľký na osobu)
- extra panenský olivový olej
- chilli paprička
- červená paprika sladká
- soľ
- čierne korenie

Ingrediencie na dipy:
- biely jogurt
- cesnak
- kremžská horčica
- francúzska horčica
- horský med
- soľ
- chilli paprička
- čierne korenie

Postup:
Batáty nakrájame na hranolky, osolíme a cca 20 min. necháme v miske absorbovať soľ a púšťať vodu. Po odstátí treba batáty rozložiť na kuchynskú látkovú/papierovú utierku, aby sa vsiakla nadbytočná vlhkosť. Rovno si už môžete aj zapnúť rúru (230 C). Potom hranolky vrátime naspäť do suchej misky, dosolíme, polejeme olivovým olejom (stačí ho len trocha) a premiešame. Prisypeme sladkú červenú papriku a drvenú chilli papričku (podľa množstva hranoliek a tolerancie na ostré chute), čierne korenie, zas treba poriadne premiešať, aby sa korenie podľa možností rovnomerne dostalo na každú hranolku.
Hranolky rozložíme na plech s papierom na pečenie (treba ich rozložiť tak, aby mala každá okolo seba trošku priestoru, nech nie sú úplne natlačené jedna na druhej) a pečieme cca 15 minút - treba to sledovať, aby sa nespálili (ak je hranoliek menej, je dobre ich v polovici pečenia pootáčať, ak je ich viac stačí ich nechať trošku dlhšie prepiecť).
Kým sa to pečie, je dosť času nachystať si dipy. Robievam k tomu medovo-horčicový a jogurtovo-cesnakový dip.
Na medovo-horčicový treba zmiešať kremžskú a ostrú dijonskú horčicu v pomere 3:1 (dijonská je len na chuť) a pridáme med. Množstvo medu záleží od jeho typu, ideálne je použiť tmavý horský med - býva krásne tekutý a stačí ho menej. Množstvo medu treba odhadnúť tak, aby po rozmiešaní s horčicou vznikla hladká omáčka (ani hustá, ale ani príliš vodnatá). Radšej počas miešania a pridávania medu ochutnávajte, vo výslednom efekte by v chuti dipu nemala prerážať ani horčica, ani med, chuť by mala byť konzistentná.
Jogurtovo-cesnakový dip je maximálne jednoduchý. Na jeden malý kelímok bieleho jogurtu (dávam nízkotučný, nemusí byť - nepoužívajte ale smotanový, je zbytočne hutný a ťažký) ide cca 4-5 prepasírovaných dielikov cesnaku, prípadne podľa chuti aj viac. Osolíme a dáma čierne korenie a trochu drveného chilli, zamiešame. A ak máte doma pažitku, môžete ju pridať tiež.
No a to je všetko :)

P.S.: Batáty nie sú jediná chutná hranolková alternatíva. Zaujímvé a úžasne chutné hranolky sa dajú rovnakým postupom pripraviť z mrkvy, zeleru, dokonca aj červenej repy.

Cookies z quinoi, ovsených vločiek a arašidového masla s kúskami horkej čokolády a sušenými slivkami

Ingrediencie na 1-2 plechy:

2 hrnčeky (400-500ml) varenej quinoi

1/2 hrnčeka arašidového masla

45-55 kvapiek tekutej stévie

3/4 hrnčeka ovsených vločiek

1/2 hrnčeka malých horkých čokoládových kúskov (aspoň 70% kakaa)

1/2 hrnčeka nakrájaných sušených sliviek

1/2 hrnčeka mandlí/vlašských orechov/kešu/lieskovcov - alebo aj mix

1/4 ČL soli

Postup:

Zapnúť trúbu na 185-190 C. V miske treba  poriadne zmiešať a premiešať quinou (úplne vychladnutú), stéviu, ovsené vločky, arašidové maslo a soľ. Do premiešanej hmoty pridáme čokoládové kúsky, nakrájané sušené slivky a drvené orechy a znova poriadne vymiešame do cesta.

Lyžicou, alebo odhadom vytvarujeme jednotlivé cookies a položíme piecť na plech s papierom na pečenie. Treba piecť, kým sa čokoláda zjavne nerozpustí a cookies nenadobudnú pevný tvar (20-30 min). Pred skladovaním treba nechať úplne vychladnúť.

Ideálne na desiatu, olovrant, alebo ako rýchly pohotovostný snack uložený v taške, alebo v aute... :)

Kurací šalát s avokádom, pomarančmi a quinoou

Ingrediencie na 1 osobu:

1 kurací rezeň (tzn. cca 150-200 g kuracích pŕs)

1 zrelé mäkké avokádo

2 menšie pomaranče (z estetických dôvodov najlepšie kombinácia klasického oranžového a červeného pomaranču)

3-5 kopcovatých PL varenej quinoi, resp. podľa chuti

1 citrón

1 limetka

1 malá chilli paprička (môže byť aj sušená)

1-2 menšie dieliky cesnaku

extra panenský olivový olej

1 ČL hnedý cukor

čierne korenie

soľ

Postup:

Najskôr si treba pripraviť marinádu na mäso. V miske poriadne zmiešame olivový olej (dávam to od oka, môže to byť tak zhruba 2 PL, možno menej), prepasírovaný cesnak, soľ a dostatok čierneho korenia, nadrobno nakrájanú chilli papričku, šťavu z citróna vrátane dužiny a slabú čajovú lyžičku hnedého cukru, prípadne 1-2 kvapky stévie (nemusí byť). Kuracie prsia nakrájať na nugety a ponoriť do marinády. Čím dlhšie sa v nej bude mäso v chlade máčať, tým lepšie. Ideálne cez noc, minimálne aspoň 2-3 hodinky.

Ďalším krokom je uvariť quinou (ak už ju nemáte pripravenú) a nechať ju poriadne vychladnúť. Pomaranče, ktoré sa pridávajú do šalátu treba vypreparovať a nechať čisto dužinu.

Tesne pred finálnou úpravou mäsa očistíme a na kocky nakrájame avokádo, ktoré sa musí hneď zaliať šťavou z limetky (rovnako ako šťava z citrónu zabráni oxidovaniu avokáda a jeho černeniu).

Na grile alebo grilovacej panvici pripravíme kura, necháme trochu vychladnúť. Zmiešame avokádo, pomaranče, kura a quinou a hotovo. Po tréningu to padne strašne dobre :)